什麼是紅肉 - Jasm56n 部落格

什麼是紅肉？近年來由於飲食的健康觀念漸漸提升，對於少吃紅肉的新聞報導時有耳聞，通常都是報導關於吃紅肉對大腸癌或直腸癌發生率的提升，因此讓許多人開始更想知道到底什麼是紅肉？為了健康著想，真的要弄清楚什麼是紅肉，然後盡量少吃紅肉，多吃無農藥汙染的新鮮蔬果比較好，至少對腸胃比較好，除了新鮮紅肉之外，吃太多加工紅肉（如香腸、臘肉、培根、火腿、肉鬆 ... 等）對身體更不好，因為加工紅肉內含的飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽 ... 等成分，吃多了也是身體的負擔，盡量少吃為妙。

那到底什麼是紅肉呢？紅肉是哺乳類動物的肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、鹿肉、兔肉、駱駝肉 ... 都屬於紅肉，這些肉的特色就是煮之前都是紅紅色的，主要原因是因為紅肉內含有一種肌紅蛋白，可以將氧輸送至肌肉，這種蛋白質在烹飪後不一定會是紅色，例如豬肉烹飪過後會變成白色，所以是不是紅肉不能用烹飪過後的顏色來判斷，必須要用烹飪前的顏色來判斷，通常哺乳類動物的肉都是呈現紅色的樣貌，就連在海裡的海豚肉都是紅色的。

牛肉絲，標準的紅肉

紅肉的英文是 red meat 或 dark meat，根據英文版維基百科的介紹「red meat or dark meat is red when raw and dark in color when cooked」意思就是紅肉在生的時候是紅色的，煮熟或料理過後顏色是深色的。（參閱：Red meat -Wikipedia）

常見的蔥爆牛肉所選用的牛肉就是標準的紅肉，雖然紅肉料理多樣化，也很容易料理出好吃的食物，但吃太多紅肉對於腸道並不好，若要攝取蛋白質或其他營養，其實選擇白肉會是比較好的選項，許多營養師也認為白肉比紅肉來得好。

雖然這篇主要目的是解答什麼是紅肉的這個問題，不過既然白肉是比較理想的蛋白質來源選擇，我們還是稍微說明一下什麼是白肉，原則上白肉大致包含鳥類的肉（如雞肉、鵝肉、鴨肉 ... 等）、魚肉、甲殼類動物（如蝦、蟹）、牡蠣 ... 等，其中雞肉與魚肉都是相當不錯的蛋白質來源，至於海鮮類的蝦、蟹或牡蠣這些，則要看食用者是否適合攝取。

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