為什麼剝洋蔥會流眼淚？相信這是很多人都會碰到的問題，有些人在切洋蔥的時候會覺得眼睛有刺激的感覺，然後就開始流下眼淚，這並不是眼睛有問題，關鍵洋蔥上，洋蔥是屬於蔥屬（Allium）的一種植物，學名為 Allium cepa，當洋蔥的組織被破壞（例如切開或剝開洋蔥）時，會釋放出一種稱之為蒜氨酸酶（alliinase）的酵素，在短時間內經過一連串的化學反應，會產生刺激眼睛的化學物質，導致眼睛開始流眼淚。
另外一種說法是洋蔥含有所謂的大蒜素（Allicin），這是一種有機硫化合物，也存在其他的蔥科植物中，大蒜素可在室溫 23°C 的情況下，約 16 小時左右就會自然分解，不過切洋蔥通常都僅數十秒至數分鐘左右的時間，無法讓大蒜素分解掉，所以洋蔥中的大蒜素與生俱來的刺激味道將會刺激人類的眼與鼻，眼睛接受到刺激就會開始分泌眼淚。
其實人類的眼睛角膜外佈滿了很多的神經，這些神經是用來判斷眼睛是否受到刺激用的，藉此產生流眼淚的功能，流眼淚的目的是保護眼球，所以當切洋蔥或剝洋蔥後產生的化學物質刺激到眼睛上的神經，就會開始流眼淚囉！
知道為什麼剝洋蔥會流眼淚後，就不用擔心自己是不是眼睛太過感情化，又不是在拍電影或連續劇，切個洋蔥都會流眼淚，其實這是正常的啦！
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