菜脯蛋算是一道相當傳統的客家美食，其實就是在製作煎蛋的時候加入菜脯，煎出一整個圓圓的菜脯蛋，利用菜脯本身有點鹹鹹的滋味與蘿蔔的香氣，可以提升菜脯蛋本身的香味，吃起來又有菜脯脆脆的口感，菜脯與雞蛋的香氣融合在一起，既好吃又營養，如果你手邊有現成的菜脯，不如來嘗試做做簡易菜脯蛋，做法超級簡單，相信各位都能一次就上手。
簡易菜脯蛋食材準備菜脯、雞蛋兩顆、食用油、食鹽
都是很家常的食材，說不定廚房都有，比較需要採購的大概就是菜脯了吧？
把兩顆雞蛋加入菜脯與水
兩顆品質夠好的雞蛋就夠煎一個很大的菜脯蛋囉！上圖中的菜脯量放得很少，因為這樣拍起來才看得清楚，自己在料理的時候可以依口味多加一些。
將調好的菜脯蛋液到入預熱好的平底鍋
平底鍋預熱並加入食用油，待油溫足夠就可以把剛剛調製好的菜脯蛋液倒入鍋中，記得要加上鍋蓋悶一下，這樣定型的速度也比較快，水分較不會這麼快蒸乾，保有基本的彈性。
單面熟了就翻面
如果你會甩鍋，要整面菜脯蛋完美翻面倒也不是什麼難事～～～
很多人問我為什麼菜脯蛋可以煎得很漂亮不破？其實秘訣在雞蛋的品質與水量，正所謂一分錢一分貨的道理，我嘗試過便宜的雞蛋，可是煎出來的菜脯蛋整個不夠扎實，厚度也不太夠，其實好的雞蛋與便宜的雞蛋價格不會差太多，因為平均下來一顆也就差個幾塊錢，而且煎一個大的菜脯蛋也只需要用兩顆，再怎麼不會算都知道要買品質好一點的雞蛋吧！？’
菜脯蛋完成
翻面後把第二面煎熟就可以啦！因為臨時找不到比較大的盤子，這片菜脯蛋又很大一片，所以只好對折起來放囉！剛煎起來的菜脯蛋熱騰騰的就很好吃，可以灑些胡椒鹽或黑胡椒粉，這道傳統的家常美食就完成了，有興趣的讀者朋友也可以自己做做看。
想要更好吃的菜脯蛋做法嗎？請看進階版本：
[食譜] 蔥花菜脯蛋做法。
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