高麗菜泡菜又稱為台式泡菜，跟韓式泡菜不一樣的是高麗菜泡菜的製作方式簡單，材料準備也很簡單而且製作速度超快，甚至幾分鐘之內就能先品嚐基本的滋味，放在冰箱一天之後就可以直接食用，最近高麗菜價格很便宜，聰明的各位讀者朋友們不如也買一顆新鮮的高麗菜回家做高麗菜泡菜，今天我們就要分享這個又營養又好吃的高麗菜泡菜製作方式，來看看有哪些需要準備的食材吧！
高麗菜泡菜食材清單新鮮的高麗菜 1 顆，這次使用半顆。
蒜頭 5 瓣、紅辣椒 3~5 條、紅蘿蔔半條
糯米醋約 200~300cc、白砂糖約 5~6 茶匙、鹽約 1~2 茶匙（5公克左右）
準備好以上的食材後，咱們就開始製作高麗菜泡菜吧！
剛剝好的新鮮高麗菜片
先將新鮮的高麗菜清洗乾淨，這裡有一個重點就是不能用生水，一定要用煮開過的開水，為什麼呢？因為做泡菜不是要煮熟後吃，而是醃漬後吃，換句話說，用生水清洗的話，之後吃到的就會是生水，而且生水的細菌比較多，容易讓高麗菜泡菜失敗。
清洗乾淨的高麗菜用手剝開成一片片的，為什麼要用手剝呢？因為這樣的形狀比較好看，而且剝碎的高麗菜製作出來後也比較好吃。
製作高麗菜泡菜的食材
辣椒記得要去籽，留下辣椒皮就夠了，紅蘿蔔切片、切條或刨絲都可以，蒜瓣準備幾片稍微用菜刀拍一下即可，這三樣都是高麗菜泡菜的必要搭配，有些人會將他們打成汁做成調味醬料，其實也沒必要這麼功夫啦！放進去跟高麗菜一起醃就很好吃了。
已經搓揉出水的高麗菜
在剛剛剝好的高麗菜上灑約 1~2 茶匙的鹽，這個步驟應該還要放入紅蘿蔔，不過我們忘了放就先拍照，請您自己做的時候要記得放，然後就用洗乾淨的手開始搓揉幾下，大約一分鐘左右就可以看到高麗菜出水，而且整體的體積開始下降，因為高麗菜已經軟化了，開始有一點點像泡菜的樣子囉！搓揉好的高麗菜可以放置約 20~30 分鐘，讓高麗菜稍微再軟化一點。
以上步驟完成後，用煮過的冷開水稍微沖洗一下，目的是要把多餘的鹽分沖洗掉，這樣做出來的高麗菜泡菜才不會太鹹，接著就把蒜頭、辣椒一起放進去，灑約 5~6 茶匙的白砂糖，淋上 200~300cc 的糯米醋，稍微攪拌均勻嚐試一下味道是否足夠，可以自己調整需要的口味強度，做到這個步驟基本上就差不多完成囉！
所有調味都做完的高麗菜泡菜
上圖就是所有步驟都完成的高麗菜泡菜，馬上吃吃看是不是就是吃臭豆腐搭配的泡菜口味，這個時候滋味應該是差不多了，不過高麗菜本身應該還是有點硬硬脆脆，這是因為還沒淹漬足夠，把這些剛做好的高麗菜泡菜放在室溫靜置約 30 分鐘左右，放入冰箱冷藏一天就能食用囉！是不是超級簡單呢？今天分享的這道高麗菜泡菜食譜做法，希望各位會喜歡，也歡迎分享給你在 Facebook 上的好朋友們，大家一起練習做做看 ^^。
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