表皮綠色的馬鈴薯
局部綠色表皮的馬鈴薯
已經發芽的馬鈴薯為什麼千萬不要吃發芽或表皮變成綠色的馬鈴薯呢？我告訴各位，因為這些馬鈴薯都有毒！馬鈴薯本身含有一些具有毒性的生物鹼，包含了茄鹼和毛殼霉鹼，換句話說，對人體來說，馬鈴薯是一種有毒植物，只是因為新鮮的馬鈴薯含的茄減量很低，一公斤大約只有30到100毫克，根據人類的研究，只要一公斤不要超過200毫克（mg）的茄鹼相對來說都是安全的，可是當馬鈴薯發芽或表皮變綠色的時候，茄鹼的含量會從不到100毫克飆升至每公斤 5 公克，等於毒性飆升至少五百倍以上，吃進體內會造成人體很大的危害，包含了噁心、嘔吐、頭痛、腹痛、腹瀉等症狀，如果吃太多這種有毒的馬鈴薯甚至可能造成生命的危害，看到這裡，相信各位讀者朋友們應該不會再去吃發芽或表皮變綠色的馬鈴薯了吧！？就算是只有一點點表皮變綠色也千萬不要吃，削掉表皮或泡熱水也都沒有用。
我們來聊聊茄鹼這個東西，茄鹼也稱為龍葵鹼、茄苷，是一種天然的有毒物質，像是番茄、茄子或其它茄科的植物以及馬鈴薯都含有這種成份，只是一般來說含量都不會非常高，除了一些特殊情況，像是馬鈴薯發芽或是馬鈴薯表皮變成綠色的時候，植物本身會產生化學變化讓這種生物鹼的含量飆升，如有這種情況發生就代表這個食物不適合人類食用，而且茄鹼還是一種對熱相對穩定的成分，也就是說無論我們怎麼料理這些發芽或表皮變綠色的馬鈴薯都無法去除茄鹼，也就是說經過高溫烹煮甚至油炸之後的毒性還是存在，吃了一樣會中毒，所以不管是買到還是家中儲存的馬鈴薯，你只要發現表皮有綠色或開始發芽，強烈建議直接丟棄。
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