沙門氏菌（Salmonella）是一類革蘭氏陰性細菌，屬於沙門氏菌科（Salmonellaceae），屬於腸道致病菌的一種。這些細菌是常見的食物中毒和食物傳播性疾病的致病原。
沙門氏菌的主要感染途徑是透過食物，尤其是未經煮熟的肉類、家禽、蛋類、乳製品和生的水果蔬菜。這些食物可能受到沙門氏菌的污染，並當人們攝取被污染的食物時，會導致食物中毒或腸道感染。
沙門氏菌感染的症狀通常包括腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒和頭痛等。症狀的嚴重程度可能因個體的免疫系統狀況和感染劑量而有所不同。對於健康人來說，沙門氏菌感染通常是自限性的，但對於免疫系統較弱的人，如兒童、老年人和患有慢性疾病的人，感染可能更嚴重，甚至有生命危險。
預防沙門氏菌感染的方法包括確保食物安全，避免生吃或未煮熟的食物，避免食品交叉污染，妥善處理和保存食品等，如果懷疑感染了沙門氏菌，應及時就醫並遵從醫生的建議進行治療。
沙門氏菌的傳染途徑
沙門氏菌是一類腸道致病菌，可以透過多種途徑傳播給人類和動物，如以下傳染途徑：
- 食物：最常見且主要的傳染途徑是透過食物，沙門氏菌可以存在於受污染的食物，尤其是未經適當烹調的肉類、家禽、蛋類、乳製品和生的水果蔬菜等，當人們攝取被沙門氏菌污染的食物時，可能會引起食物中毒或腸道感染。
- 水源：沙門氏菌也可以透過受污染的水源傳播，這包括飲用未經處理或未經消毒的受污染飲用水或使用受污染的水清潔食物和器具等。
- 接觸：沙門氏菌可以透過與感染的動物或受污染的環境接觸而傳播，例如，接觸感染了沙門氏菌的動物、寵物或糞便可能導致感染。
- 人際傳播：雖然較為罕見，但沙門氏菌也可以透過人際接觸傳播，這通常發生在沒有適當衛生措施的情況下，如未洗手就處理食物或使用衛生設施。
要預防沙門氏菌感染，我們應該注意食物安全，避免食用未經適當烹調的食物，特別是肉類和家禽，同時，飲用水應來自安全和可靠的來源，並且食物處理和儲存應符合衛生標準，保持個人衛生，尤其是經過使用衛生設施後務必洗手，也是避免沙門氏菌感染的重要措施。
沙門氏菌的耐熱度
沙門氏菌是一類腸道致病菌，其耐熱度取決於不同的菌株和環境條件。一般而言，沙門氏菌可以在相對較寬的溫度範圍內存活和生長。
以下是沙門氏菌在不同溫度下的一般耐熱性：
- 生長溫度：沙門氏菌最適合生長的溫度通常在攝氏 37 度左右，這是人體體溫的溫度，因此在這種溫度下，它可能在人體內生長和繁殖。
- 最低生長溫度：沙門氏菌可以在較低的溫度下生長，通常約攝氏 7 度左右。這使得它們在冰箱中的食物或冷藏食品中也能存活，並且這是食品中毒的常見途徑之一。
- 最高生長溫度：沙門氏菌的生長受到溫度的限制，一般情況下，它們的最高生長溫度約攝氏 46-47 度左右。
雖然沙門氏菌在這些溫度範圍內可以存活和繁殖，但較高的溫度可以抑制它們的生長，因此，為了防止食物中毒，烹飪食物時應將食物加熱至足夠高的溫度，以確保沙門氏菌被有效地殺死，一般建議將肉類、家禽和蛋類等高風險食品加熱至攝氏 100 度以上，並保持在這個溫度以上一段時間，以確保食品安全。