我們都知道鐵質對人體有著不可或缺的必要性，對於人類的發育以及抗力都有直接的影響，鐵質充足的人看起來臉色總是比較紅潤有精神，缺鐵的人看起來精神與膚色都會不好。
鐵在人體中到底有什麼用處呢？其實鐵質就是人體製造血紅素與紅血球的主要元素，而且還包含了血液運送氧氣與產生熱量的功能，簡單來說，鐵質對人體的血液有直接的關係，所以我們必須要從均衡的飲食中攝取身體所需要的鐵質。
日常生活飲食中有非常多食物都含有鐵質，只要透過飲食的攝取，通常都能獲得足夠的鐵質，舉例來說，含有鐵質的食物包含肉類、動物的內臟、豆類製品、堅果類、穀物以及我們今天要介紹的含鐵蔬菜。
不說各位可能不知道，在我們經常食用的蔬菜中就有非常多種屬於高鐵質的蔬菜，舉例來說，菠菜就是眾所皆知的高含鐵蔬菜，可以協助我們補充身體所需要的鐵質，根據美國農業部 USDA（United States Department of Agriculture）的統計，菠菜每100公克的鐵質含量高達2.7毫克，在所有蔬菜中算是相當高的，另外，海苔、金針菇、馬鈴薯、南瓜、秋葵、山藥這些蔬菜都含有鐵質，以下我們就整理一些日常生活中經常吃得到的蔬菜類所含有的鐵質給各位讀者朋友們參考。
芝麻每 100g 含鐵質 14.6mg。
黑豆每 100g 含鐵質 8.7mg。
紅豆每 100g 含鐵質 5mg。
綠豆每 100g 含鐵質 6.7mg。
波菜每 100g 含鐵質 2.7mg。
海苔每 100g 含鐵質 1.8mg。
高麗菜 100g 含鐵質 0.5mg。
花椰菜 100g 含鐵質 0.4mg。
金針菇每 100g 含鐵質 1.2mg。
胡蘿蔔每 100g 含鐵質 0.3mg。
芹菜每 100g 含鐵質 0.2 mg。
馬鈴薯每 100g 含鐵 0.8mg。
南瓜每 100g 含鐵0.8mg。
秋葵每 100g 含鐵0.6mg。
山藥每 100g 含鐵0.5mg。
冬瓜每 100g 含鐵0.4mg。
洋蔥每 100g 含鐵 0.2mg。
蘋果每 100g 含鐵質 0.1mg。
※ g 是公克、mg 是毫克， 以上為約略值 根據每樣蔬菜的實際品質而略有不同。
看了以上這麼多含有鐵質的蔬菜，各位應該知道該如何攝取，在這裡建議各位不要只挑選高鐵質的蔬菜來吃，應該要每天換吃不同種類的蔬菜才能攝取其它的營養成份，鐵質雖然對人體有著必要性，但如果攝取過多，例如大量使用鐵質補充劑，可能會對身體造成危害，身體不需要的多於鐵質會囤積在體內，特別是肝臟，嚴重的話有可能會造成肝硬化，所以我們還是要以均衡的飲食為主。
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