發芽的地瓜還能吃嗎

近年來吃地瓜養生的風潮越來越盛行，有些人會一次瘋狂採購一大堆地瓜放在家裡儲存，想吃的時候就拿出來處理，偶爾難免會發現儲存的地瓜發芽了！到底發芽的地瓜還能吃嗎？甚至有些人會想問＂發芽的地瓜有毒嗎？＂其實各位不用太過擔心，地瓜屬於旋花科植物，發芽的過程會讓口感變差，可是不會產生有毒的酶，馬鈴薯才會，所以馬鈴薯發芽是不能吃的，地瓜發芽還是可以吃。
發芽的地瓜圖發芽的地瓜圖
有吃過發芽地瓜的民眾可能會發現口感不太好，這是因為地瓜本身的營養成分在發芽的時候會被嫩芽利用，讓整塊地瓜的甜度與口感持續降低，發芽越多的地瓜越難吃，有時候買回家的地瓜不到一個星期就發芽了，所以建議地瓜還是不要一次買太多，記算好要吃的量，頂多在家裡儲放個幾天還可以，真的有發芽的情況也不用太擔心，盡快吃掉不要浪費。

看到這裡相信各位應該可以放心了，不過日常生活中有哪些植物如果發芽了就不應該食用呢？馬鈴薯發芽不能吃應該是眾所皆知的基本常識，誠如第一段所述，發芽的馬鈴薯會產生一些具有毒性的生物鹼，包含了茄鹼和毛殼霉鹼，對人體健康產生影響。

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分享於 2016-05-29