旗魚算是臺灣非常普遍的一種魚肉，除了營養價值豐富之外，價格也非常便宜，旗魚經常被拿來做生魚片，因為新鮮的旗魚肉質很嫩又幾乎沒腥味，除了把旗魚拿來當生魚片之外，紅燒旗魚料理也是許多家庭主婦的拿手菜，做法簡單且下飯，今天我們就來介紹這道簡單的紅燒旗魚料理食譜，先來看看需要哪些基本的食材囉！
紅燒旗魚料理食材準備
新鮮的旗魚肉一片
薑絲
醬油
香菇蠔油
水
紅燒旗魚料理步驟
新鮮的旗魚肉一片
新鮮的旗魚肉幾乎沒腥味且肉質有彈性，相信絕大多數有經驗的讀者朋友們都很會挑選。
紅燒用調味料與薑絲
調味料就是醬油與水各半再加幾滴香菇蠔油，如果沒有香菇蠔油也沒關係，單純的醬油與水各半即可，香菇蠔油的目的是提升香氣以及帶一點點甜味，再來是薑絲記得要切絲，有人會想問一定要切成絲嗎？是的，吃起來口感比較爽口。
先將旗魚肉下鍋煎熟至八分熟
旗魚本身就是做生魚片的魚肉，煎的過程大約八分熟左右即可，因為待會兒還要與紅燒醬汁一起煮收汁，所以這個步驟直接全熟肉會柴掉，煎第一面的技巧是蓋鍋蓋，讓底下變金黃色，上層的肉可以用水蒸氣悶，增加熟度與嫩度。
第一面煎好翻面
我們不小心 .... 煎太熟，因為要調整相機拍攝，所以就只能將就一下，通常不會煎到這麼熟，旗魚肉表面稍微有一點金黃色就夠了，兩面煎得差不多就起鍋備用。
薑絲爆香加入調味料
繼續用剛剛煎旗魚的油，把薑絲放入鍋中快炒爆香，然後倒入調好的調味料，快炒一番。
把剛剛間到八分熟的旗魚下鍋收汁
紅燒醬汁煮出些許香味後，把剛剛煎過的旗魚放入鍋中，滾幾下然後小火收汁。
熱騰騰的紅燒旗魚料理盛盤上桌
今天的紅燒旗魚料理就大功告成囉！是不是非常簡單呢？新鮮的旗魚肉吃起來又嫩又好吃，如果掌握好料理時的火侯與熟度，可以做出又嫩又香的紅燒旗魚。
反之，如果煎過頭或火侯沒掌握好，煎出來的旗魚料理會比較柴，沒這麼好吃，所以這道紅燒旗魚料理算是需要稍微練習的料理，不過並不困難，自己在家裡煮煮看吧！
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