吃雞蛋會造成體內膽固醇過高的迷思一直以來都影響著人類對美味雞蛋的攝取，許多人總是認為一天不能吃超過一顆雞蛋，不實際上，經過許多的科學家以及營養專家的研究，一天吃一顆以上的雞蛋其實對體內的膽固醇並沒有什麼太大的影響，雞蛋含有的膽固醇量其實並不高，每100公克的雞蛋大約含有375毫克的膽固醇，所以含量其實並沒有很高。
有些人會說那還是有膽固醇啊！這是對膽固醇的不了解，首先膽固醇在人體的體內可分為好的膽固醇以及不好的膽固醇，好的膽固醇對我們人體的多種維生素以及荷爾蒙合成有直接的關係，而壞的膽固醇則是造成心血管疾病的元兇之一，所以不一定聽到膽固醇就避之唯恐不及唷！就像喝太多水會造成身體的平衡出問題，但誰都知道不喝水根本無法活命。
無論是好的膽固醇還是壞的膽固醇，有70%都來自於人體自行的合成，人體本身會調節膽固醇合成的量，換句話說，如果今天我們吃進了比較多的膽固醇，人體細胞所合成的膽固醇量就會降低，藉此來平衡身體的總膽固醇含量，當然，隨著年齡越來越大，身體調節的能力越來越差，這時候的確是少吃高膽固醇的食物會比較好。
雞蛋本身的膽固醇算是營養成分，並不是造成體內壞膽固醇產生的主要原因，體內會產生壞膽固醇來自於反式脂肪、吸菸、食用太多高溫油炸食物，至於新鮮的雞蛋，其實反而是值得攝取的營養來源。
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