沒有發酵 → 綠茶
中度發酵 → 菁茶
充足發酵 → 紅茶
一般來說，青茶是有發酵的茶，只不過發酵程度並不深，不像紅茶那樣有充足的發酵，也稱為半發酵茶，這樣的優點是什麼呢？其實很簡單，青茶沖泡出來的茶水沒有綠茶這麼綠，比較偏黃褐色，卻又不像紅茶那麼深褐色，好的青茶會散發淡淡清香。
青茶的製作過程
其實青茶的製作過程與紅茶有點類似，就是先讓綠茶進行發酵，但不會讓其完全發酵，當呈現半發酵狀態時，利用人工加熱方式強迫茶葉停止發酵，把茶葉的發酵狀態鎖住，就成為所謂的青茶，不過這只是個概略的概念，實際製程上，每家茶廠都有獨特的堅持與工法。常見的青茶有哪些呢？
青茶這麼名稱在不同地方可能會有約略不同的意義，在中國大陸許多省份，青茶就是半發酵茶的統稱，包含烏龍茶，更詳細的區分可能要到當地才能掌握，在台灣，烏龍茶算是一種大家耳熟能詳的茶種類，其實烏龍茶就屬於青茶的一種，因為烏龍茶也是半發酵茶。再來，以台灣南北來說，台北文山區的文山包種茶被稱為清茶，與青茶有字面上的不同，但其實也是青茶一種，而且算是相當有名的台灣青茶，包種茶的發酵程度約在 8-12%，香氣獨特，嘉義遍植的四季春茶也都稱為青茶。
文山包種茶的茶葉
極品凍頂烏龍茶的茶葉延伸閱讀