許多剛開始喝茶的人可能都跟我一樣會很好奇青茶與綠茶有什麼不同？沒有仔細比較似乎完全搞不清楚兩者的差異，其實青茶與綠茶最大的差異是在發酵程度，我們在《青茶是什麼茶？》這篇中有介紹過青茶的發酵程度與特色，有興趣的朋友可以自己閱讀，這裡就不多做贅述，來聊聊綠茶先。
首先，綠茶與知名的鐵觀音、凍頂烏龍茶這些茶是不一樣的唷！無論是鐵觀音還是凍頂烏龍茶都屬於半發酵茶，也就是青茶，而綠茶是完全沒有發酵的茶，這也是青茶與綠茶最大的不同，新鮮茶葉在採摘下來後的處理過程中，如果有發酵，根據發酵的程度不同可分為半發酵茶或全發酵茶，半發酵茶就稱為青茶，而全發酵茶就稱為紅茶。
綠茶的種類非常多，在中國大陸有西湖龍井茶、黃山毛峰、洞庭碧螺春、黃山綠牡丹 ... 等著名的綠茶，而在台灣就比較少，在台灣比較熟悉的綠茶大概就是台灣三峽碧螺春綠茶、台灣三峽龍井茶、台灣八川綠茶與阿里山高山綠茶。
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