為什麼香蕉放在冰箱會變黑？這問題困擾了許多婆婆媽媽吧！？人類偉大的發明之一肯定就是冰箱了，只要有了冰箱，彷彿什麼食物放進去好像都不會壞，這對人類來說，可是最棒的幫手呀！但是，香蕉放進冰箱後，為什麼會變黑呢？黑掉的香蕉壞了嗎？還可以吃嗎？
香蕉放冰箱裡，香蕉皮會很快的變黑，那是因為香蕉本身的多酚氧化酶把香蕉皮裡的酚類聚合成多酚類，才會導致香蕉皮快速變黑，在轉化的過程中其實是不影響香蕉本質的，不過冰箱內的香蕉看起來黑黑的怪噁的，所以，有很多香蕉銷售公司或水果店會建議消費者，可以將買回的香蕉先放在室溫，待熟成到喜歡的程度後再放進冰箱，這樣可以將香蕉那時的風味保存下來，而不會過度熟成，最好的方式還是趁新鮮吃，根本不用放入冰箱。
所以，香蕉放進冰箱，除了香蕉皮會變黑以外，其它的都不會影響唷！可是，食物還是吃新鮮的好，冰箱雖然可以將食物的保鮮期拉長，但是，還是要注意食物的保存期限唷！怕就怕放在冰箱的香蕉變黑之後，自己也搞不清楚到底放多久，結果就放到壞掉，一個不小心吃下肚就囧了，香蕉其實是不適合放在冰箱的水果，蘋果、奇異果、櫻桃這些比較適合放冰箱。
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