韓式泡菜故名思義當然是從韓國發起，在以前的韓國還沒有溫室蔬菜，所以一到了冬天就沒有蔬菜可以吃，後來，韓國人為了想在冬天也可以吃到蔬菜，因此就將蔬菜泡在水裡並放入鹽醃起來，經過一段時間就會發酵，使得在冬天可以吃到蔬菜，劇說在中國的三國時期就已經有韓式泡菜的做法，說不定更早之前就有，只是沒有記載而已。
而泡菜對於韓國人來說，是除了主食米飯之外最重要的副食了，在韓國有農業起便以有了泡菜，而且，在韓國更有著這麼一個記載「和別人要泡菜或者是醬類吃，是很丟人的一件事情」，就可以知道韓國人把泡菜看得有多重要了。而且泡菜熱量低，又爽口，不管是夏天吃還是冬天吃都很適合，在料理的變化上也相當的多，像是韓式泡菜火鍋、韓式泡菜煎餅、韓式泡菜辣炒年糕、韓式泡菜火鍋、韓式泡菜石鍋拌飯等，韓式泡菜的料理非常好吃，可是，因為韓式泡菜是用鹽醃出來的，所以，也是不可以吃太多的喲！
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