看完這則笑話，或許有些人在童年時也發生過類似的情形，也許是媽媽真的不太會做，也可能只是挑錯了麵粉，究竟要如何才能做出好吃的中、西式甜點呢？先不管用什麼樣的食譜去做，要先搞清楚麵粉種類中的高筋麵粉、中筋麵粉與底筋麵粉有什麼樣的差異，再來決定要用哪一種麵粉上陣，麵粉種類選對，至少就先成功一半囉！
我們今天就先來介紹大家最熟悉卻又不一定完全了解的麵粉，常見的麵粉種類主要分為高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，只要了解其特性，就可以分辨適用在那些食品上。
而高筋、中筋與底筋麵粉的差別主要在於，不同小麥所含的蛋白質量不同，經與水攪拌後所呈現的筋度與黏度的不同而有所區分：
- 高筋麵粉：蛋白質含量約有 11.5 ～ 14 % 左右，因為蛋白質含量較多，所以黏度高、 筋度大，適合做出有嚼勁、有口感的點心，例如麵條、餃子皮、麵包、 鬆餅等，而高筋麵粉又稱為麵包麵粉。
- 中筋麵粉：蛋白質含量約有 9.5 ～ 11.5 % 左右，因為處於高筋與中筋麵粉之間，所 以使用範圍也特別廣泛，有些人為了避免使用錯，大多都會選擇使用中筋 麵粉，而中筋麵粉適用於做的點心有饅頭、包子、馬鈴薯煎餅與燒餅等。
- 低筋麵粉：蛋白質含量約有 6.5 ～ 9.5 % 左右，因為蛋白質含量最少，所以筋度與黏 度最低，適合用來做蓬鬆口感的點心，例如餅乾、蛋糕、西式甜點等， 所以，低筋麵粉又稱為蛋糕麵粉。
以上簡單介紹了麵粉種類中的高筋、中筋與低筋麵粉的差異與適用於製作哪些食物成品，希望對各位有所幫助，下次想在家 DIY 做些麵粉類料理，挑選麵粉的時候至少有個參考。
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