用平底鍋香煎皮刀魚也是一件非常簡單的料理方式，我們上一篇介紹的《
清蒸皮刀魚料理食譜》能蒸出皮刀魚特殊的肉質與味道，不過皮刀魚不僅僅能清蒸或煮湯，直接用平底鍋香煎也是常見的做法，古早的時候，一般家庭比較少用平底鍋，家家戶戶都有大炒鍋，當時污染少，皮刀魚數量很多，市場買回來直接用大炒鍋香煎相當普遍，現在小家庭幾乎都有平底鍋，用來煎皮刀魚這種扁扁的魚其實也很好用，成功率很高。
香煎皮刀魚料理食材
新鮮的皮刀魚一條、薑絲、醬油、蠔油、蔥段、料理米酒
香煎皮刀魚料理做法
先將皮刀魚洗乾淨備用
因為是要用來煎的魚，所以洗乾淨很重要，再來是表皮不要弄破掉，不然很容易煎失敗，洗乾淨的皮刀魚要先用廚房專用食物紙巾將水擦乾，這樣煎起來比較不會黏鍋，也算是煎魚一個小技巧，接著用食鹽醃個 1 ~ 2 小時入味，煎起來的魚會更好吃。
兩條皮刀魚放入平底鍋
在放魚之前先稍微將鍋子與食用油預熱，再把剛剛處理好的皮刀魚放進去，用小火先煎，這種不鏽鋼平底鍋如果用大火很容易黏鍋，最好用小火慢慢煎比較理想，假設你用的是具有不沾效果的平底鍋，那就不用擔心這麼多，皮刀魚的外表皮雖然沒有很粗的鱗片，不過其實不太容易黏鍋，算是好煎的魚，比起秋刀魚或鯖魚來說，皮刀魚真的算是不太黏鍋的魚。
另外，皮刀魚的肚子很薄，很容易煎破掉，像上圖中就是一個例子，用小火煎的時候，由於火源就在鍋子的正中間，所以中心溫度較高，魚肚子就煎破了，比較好的方式是把魚背放中間，肚子朝外，就像上圖肚子沒破掉的那條的擺法，小小心得，分享給各位。
香煎皮刀魚完成
待兩面都煎得差不多之後就可以起鍋，今天的香煎皮刀魚料理食譜就這樣完成囉！是不是相當簡單呢？因為有先醃過，所以煎起來的皮刀魚吃起來會有鹹味，相當下飯好吃，整個料理時間也很短，扣除掉洗魚醃魚的時間，花不了多少時間，很快就能上桌，既便利又好吃，淋上檸檬汁再沾點胡椒鹽更對味。
複習一下，想用清蒸的看這篇：
清蒸皮刀魚料理食譜。
想吃皮刀魚卻不知道哪裡可以買嗎？Polly 這次是在愛上新鮮網站購買的，價格超級便宜，而且為了單價更低，我一次買了40隻，畢竟買越多越便宜～不過這種魚似乎有季節性，不是隨時買得到，可以去愛上新鮮網站看看現在有沒有賣。
因為皮刀魚扁扁的，我一次買40隻放冷凍庫還算簡單～
